DÉCOUVREZ AU COMPAGNON BRESSAN

Aujourd’hui, partons à la rencontre de Fabien Compagnon, un véritable enfant de la Bresse qui met à l’honneur la volaille fermière, le savoir-faire artisanal et les produits du terroir au Marché couvert de Dole.

Une passion pour l’élevage et le terroir

Fabien crée son activité agricole en 2009, en se spécialisant dans l’élevage de volailles en plein air et de moutons. Après 15 années dans l’industrie de l’aluminium, il décide en 2020 de changer de voie et rejoint la Ferme Roussel-Voisard, où il développe son savoir-faire dans l’élevage, l’abattage, la découpe et la distribution des volailles.

Fort de cette expérience, il rejoint ensuite le Marché couvert de Dole avec son activité agricole.

Du producteur au consommateur

Formé à la boucherie et à la découpe de volailles, Fabien accorde une grande importance à la qualité, à la traçabilité et aux circuits courts. Il prépare et transforme lui-même ses produits dans son laboratoire, à partir de volailles provenant de producteurs fermiers locaux de Bourgogne-Franche-Comté.

Sur son stand, vous retrouverez les incontournables poulets de Bresse, mais aussi, selon les saisons, pintades, pigeons, cailles, canards, oies ou encore lapins.

Pour les plus gourmands, Fabien propose également de nombreuses préparations : brochettes, saucisses, rôtis, paupiettes, pâtés en croûte, friands ou quenelles.

Un savoir-faire au fil des saisons

À l’écoute de ses clients et passionné par la cuisine du terroir, Fabien propose régulièrement de nouvelles préparations et idées recettes pour mettre ses produits en valeur.

Fabien vous accueille avec le sourire et vous invite à découvrir ses volailles fermières et ses préparations maison, dans un esprit de partage, de qualité et de respect des produits du terroir.